Introducción al turismo y a la hostelería

Guía de aprendizaje

  • Laura Oliver Guimerà

  • Antònia Ripoll Martínez

  • Maties Romagosa Castelló

PID_00278148
Quinta edición: mayo 2019
© de esta edición, Fundació Universitat Oberta de Catalunya (FUOC)
Av. Tibidabo, 39-43, 08035 Barcelona
Autoría: Laura Oliver Guimerà, Antònia Ripoll Martínez, Maties Romagosa Castelló
Producción: FUOC
Todos los derechos reservados
Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño general y la cubierta, puede ser copiada, reproducida, almacenada o transmitida de ninguna forma, ni por ningún medio, sea este eléctrico, mecánico, óptico, grabación, fotocopia, o cualquier otro, sin la previa autorización escrita del titular de los derechos.

Introducción

La finalidad de esta asignatura es la de introducir al alumno en el marco de la actividad turística. Para ello, su contenido se va a desarrollar en tres módulos, en los que se van a exponer las principales características del mercado turístico español, los recursos turísticos naturales y culturales, además de las características, la clasificación y la normativa de los alojamientos turísticos.
En el primer módulo se explica el mercado turístico español partiendo de una introducción básica a partir del turismo como concepto. Seguidamente pasamos a situar el mercado turístico español en el contexto mundial. Analizamos los componentes del mercado turístico español y los componentes del mercado desde la óptica de la oferta y la demanda, relacionados por medio del importante sector de la intermediación turística. Finalmente tratamos la importancia del turismo en la sociedad y el papel del sector público y de la sociedad civil en su gestión.
En el segundo módulo vamos a explicar el sistema turístico y los elementos que lo componen, prestando especial atención al destino, y a definir conceptos como recurso turístico, patrimonio natural, patrimonio cultural, etc. Conoceremos las distintas maneras de clasificar los recursos turísticos, así como la necesidad de gestionarlos siguiendo los principios del desarrollo sostenible.
En este último y tercer módulo vamos a estudiar la diversidad de alojamientos turísticos hoteleros que existen en toda la geografía nacional, haciendo un estudio detallado de la legislación que los regula en las diferentes comunidades autónomas de España. Veremos su clasificación, las categorías que los diferencian, las diferentes modalidades en las que se dividen, etc.
Mediante el estudio de los siguientes contenidos, así como con la resolución de los ejercicios y de los casos prácticos, el alumno podrá conocer y asimilar algunos conceptos básicos sobre el turismo, que le facilitarán la comprensión de los conocimientos desarrollados en el siguiente bloque de asignaturas, dedicado a la planificación, gestión y comercialización.

Competencias

  1. Comprender la importancia económica de la actividad turística y de su relación con el patrimonio.

  2. Analizar las características específicas del mercado turístico español, y especialmente la relación existente entre la oferta, la demanda y los productos turísticos.

  3. Identificar los recursos turísticos naturales y culturales de un territorio.

  4. Clasificar los establecimientos turísticos y relacionar las distintas normativas seguidas en el sector turístico a escala autonómica.

  5. Comprender y valorar la importancia de la sostenibilidad social y medioambiental para el desarrollo del turismo sostenible.

Objetivos

Los objetivos que el alumno alcanzará mediante el trabajo de los contenidos y las actividades son:

  1. Entender el concepto turístico en toda su complejidad, así como su evolución.

  2. Aprender y valorar la importancia económica de las actividades turísticas.

  3. Conocer el peso del turismo en la economía española.

  4. Identificar el concepto de oferta turística dentro del mercado turístico.

  5. Saber analizar y valorar la estructura de la oferta turística española.

  6. Explicar los principales productos del turismo en España.

  7. Comprender el concepto de demanda turística y sus factores determinantes.

  8. Saber analizar, valorar y comparar la demanda turística en España.

  9. Asimilar la importancia y el papel de los operadores turísticos en el mercado turístico.

  10. Valorar la gestión del turismo en el ámbito de los territorios y la sociedad.

  11. Conocer los principales componentes que forman el sistema turístico.

  12. Conocer los factores que determinan la localización de las actividades turísticas.

  13. Entender las diferencias y relaciones existentes entre los conceptos de recurso turístico, patrimonio natural/cultural y producto turístico.

  14. Conocer los distintos criterios y principales métodos utilizados en la clasificación de los recursos turísticos.

  15. Identificar los recursos turísticos de una zona y conocer cuáles son los soportes adecuados para su inventario y evaluación.

  16. Comprender la diferencia existente entre patrimonio natural, cultural material e inmaterial.

  17. Entender los principios del desarrollo sostenible, así como el significado del concepto desarrollo turístico sostenible.

  18. Conocer por qué se caracterizan las empresas de alojamiento turístico y de qué maneras pueden clasificarse.

  19. Proporcionar la base o idea general, a nivel internacional y nacional, seguida para la clasificación de los establecimientos hoteleros.

  20. Identificar los requisitos mínimos que deben cumplir los establecimientos hoteleros para obtener una categoría.

  21. Adquirir las capacidades para poder distinguir los distintos tipos de establecimientos hoteleros.

  22. Analizar la clasificación por grupos, categorías y especialización de los establecimientos hoteleros según las normativas autonómicas.

  23. Conocer las distintas modalidades de establecimientos turísticos extrahoteleros con especial atención a las viviendas turísticas vacacionales.

  24. Exponer la relación de leyes y decretos que regulan o han regulado la ordenación turística, estatal y autonómica.

Contenidos

Materiales didácticos

Para poder desarrollar el curso con las máximas facilidades, ponemos a vuestra disposición todos los materiales didácticos necesarios.
Los materiales didácticos incluyen objetivos, contenidos, actividades, ejercicios de autoevaluación, referencias bibliográficas, etc., es decir, un conjunto de recursos que, correctamente organizados, facilitarán el aprendizaje. Estos materiales didácticos, disponibles en PDF y versión web, se estructuran en:

  • Guía de aprendizaje

  • Módulos didácticos

La guía de aprendizaje es el documento que define la asignatura. Incluye, entre otros recursos, los objetivos que hay que alcanzar, los contenidos sobre los que se trabajará, una explicación sobre los materiales didácticos, las actividades y la evaluación.
Los módulos didácticos vehiculan los contenidos y los recursos necesarios para alcanzar los objetivos de la asignatura. Así, constan de una introducción, objetivos, mapa conceptual, prueba de evaluación inicial, contenidos, resumen, ejercicios con soluciones, casos prácticos y ejercicios de autoevaluación. Especialmente útil es el plan de trabajo, herramienta que facilita al estudiante la planificación de la actividad.

Actividades

A lo largo del curso se desarrollarán diferentes actividades con la finalidad de abordar la comprensión de los conceptos desde diversas metodologías. Los tipos de actividades que se pueden realizar son las siguientes:
Evaluación inicial
Consiste en un cuestionario que permitirá a cada estudiante conocer cuál es el grado de conocimiento de una unidad determinada. Es conveniente, antes de empezar cada unidad, hacer la evaluación inicial, ya que permitirá a cada estudiante ver cuál es su punto de partida y, en consecuencia, el grado de dedicación que va a tener que invertir en la misma. Asimismo, es conveniente, una vez cursada la unidad, repetir el cuestionario para valorar si se han alcanzado todos los objetivos.
Ejercicios
Son una serie de ejercicios que comportan la aplicación de procedimientos o conceptos a situaciones concretas. Se plantean de modo que existe una solución concreta u orientativa del problema, con lo cual, cada estudiante puede llevar a cabo su propia autocorrección, que al mismo tiempo servirá de prueba de autoevaluación.
Caso práctico
Son actividades que implican la puesta en escena de diferentes recursos (procedimientos, conceptos, actitudes) para solucionar una situación global, a semejanza de lo que ocurre en un contexto laboral. Por su naturaleza, puede haber otras interpretaciones igualmente válidas, por lo que requieren una mayor interacción con el profesorado.
Ejercicios de autoevaluación
Son ejercicios a modo de examen, que permiten valorar el grado de adquisición de los objetivos de la unidad trabajada, el grado de asimilación de los conceptos tratados, así como de la capacidad de relacionarlos entre sí. Al disponer de la solución, cada estudiante puede valorar su capacitación en la unidad correspondiente.
Pruebas de evaluación continua (PEC)
Son actividades propuestas por el profesorado y que cada estudiante deberá remitirle solucionadas. Estas actividades implican la puesta en escena de las diferentes capacidades y conocimientos utilizados hasta ese momento en el curso.

Evaluación

La evaluación de la asignatura se plantea por medio de diferentes mecanismos:
1. La autoevaluación que realizará cada estudiante durante el proceso de aprendizaje por medio de la evaluación inicial, los ejercicios y los ejercicios de autoevaluación, ya que todas estas actividades incorporan las soluciones correspondientes.
2. La evaluación por parte del profesorado mediante la valoración de las pruebas de evaluación continua. Estas actividades son obligatorias y serán propuestas por el profesor o la profesora, que las corregirá individualmente conforme se vaya avanzando en los conocimientos del curso.
3. La evaluación por parte del profesorado del trabajo final. Antes de finalizar el curso, cada estudiante deberá entregar el trabajo final, que consistirá en presentar un informe con la explotación de los datos y conclusiones del estudio realizado en las actividades de evaluación continuada.
La evaluación final del curso se obtendrá a partir de las calificaciones de las actividades de evaluación continua y el trabajo final.

Bibliografía

Módulo 1. Características del mercado turístico español
Bull, A. (1994). La economía del sector turístico. Madrid: Alianza.
Leira Loureiro, P. (2017). Estructura actual del mercado turístico. Madrid: Síntesis.
Montaner Montejano, J. (1991). Estructura del mercado turístico. Madrid: Síntesis.
Montaner Montejano, J. (2002). Política y relaciones turísticas internacionales. Barcelona: Ariel.
OMT (2017). Panorama OMT del turismo internacional.
Pedreño, A.; Monfort, V. (1996). Introducción a la economía del turismo en España. Madrid: Civitas.
Torres, E. y otros (coord.) (2006). Estructura de mercados turísticos. Barcelona: Editorial UOC.
Turespaña (2016). Memoria de Gestión Turespaña.
Turespaña (2018). Plan estratégico de Marketing 2018-2020.
Valls, J. F. (1996). Las claves del mercado turístico. Bilbao: Deusto Turismo.
Vogeler, C.; Hernández, E. (2004). El mercado turístico. Estructura, operaciones y procesos de producción. Madrid: Centro de Estudios Ramón Areces.
Páginas web
https://www.aena.es
https://www.airports.org
https://www.espacioturistico.com.mx
https://www.europeancitiestourism.com
https://www.exceltur.org
https://www.hosteltur.com
https://www.unwto.org
https://www.tourspain.es/es-es
https://www.spain.info/es
 
 
Módulo 2. Recursos turísticos naturales y culturales
OMT (1998). Introducción al turismo. Madrid: Organización Mundial del Turismo.
López Olivares, D. (1998). La ordenación y planificación integrada de los recursos territoriales turísticos. Castelló: Publicacions de la Universitat Jaume I. (Col. Manuals 11)
Vera, J. F. y otros (coord.) (1997). Análisis territorial del turismo. Barcelona: Ariel.
Varios autores (2005). Planificación territorial del turismo. Barcelona: Editorial UOC.
 
Módulo 3. Características de las empresas de alojamiento y clasificación de los establecimientos hoteleros
Aragón Simón, R. (1999). Manual de derecho administrativo turístico. Madrid: Síntesis.
Blasco, A.; Segura Fuster, F. (1994). Legislación turística estatal y balear. Servicio de Publicaciones de la Universidad de las Islas Baleares.
Ceballos Martín, M. M. (2000). El régimen jurídico de los establecimientos hoteleros. Madrid: Marcial Pons.
Confederación de Empresarios de Andalucía (2017). Informe sobre clasificación hotelera de Andalucía. Una aproximación de propuesta de la ordenación hotelera en Andalucía (CEA). Cercanía consultores.
Delgado Sáez de la Cadena, M. (1955). Los hospedajes y su regulación legal. Madrid.
Felipe Gallego, J. (1993). Diccionario de hostelería. Madrid: Paraninfo.
Leira Loureiro, P. (2017). Estructura actual del mercado turístico. Madrid: Síntesis.
Miguel Sanz, A. (1983). "La normativa hotelera a examen". Revista Editur (núm. 218).
Montaner Montejano, J. (1991). Estructura del mercado turístico. Madrid: Síntesis.
Muñoz Machado, S. (1981). Las potestades de las comunidades autónomas. Madrid: Civitas.
Quintana, C.; Sánchez Gil, O. (1997). Legislación turística básica. Madrid: Tecnos.
Ruiz Gutiérrez, U. (1973). Legislación Administrativa Turística. Madrid.
Dorado, J. A. (2017). Dirección de alojamientos turísticos (2.ª edición). Madrid: Síntesis.
Varios autores (2014). "Régimen jurídico de las empresas de Alojamiento turístico en España y Portugal". Documentos AECA n.º 2 Turismo. Madrid.
Páginas web
https://www.cehat.com
https://www.ceav.info/
https://www.hotelstars.eu/criteria/